S H O K O L A T S I A H: سبز کردن سیر بدون خاک به روش chen

S H O K O L A T S I A H: سبز کردن سیر بدون خاک به روش chen

تردیلا2

مواد لازم:
تره فرنگی‌ ۲عدد متوسط
ساقه کرفس ۱عدد
قارچ ۶عدد متوسط
بادمجان ۱عدد
سینه مرغ ۲عدد
نان تردیلا یا لواش ۱بسته
پنیر چدار ۱۰۰گرم
پنیر مزاورلا ۱۰۰گرم
نمک،زردچوبه ،پودر اسپایسی(یا فلفل) به میزان دلخواه
روغن مایع به میزان لازم
رب گوجه ۱ق غذا خوری
طرز تهیه:
تره فرنگی‌ها را خرد کردم و بعد از اینکه آبش کمی‌ کشیده شد کرفس را اضافه کردم

بعد با روغن تفت دادم(روغن را کم کم باید افزود تا حدی که فقط سبزیجات نسوزند)

کمی‌ که کرفس نرم شد بادمجان را اضافه کردم و تفت دادم .

قارچها را هم افزودم و مجددا تفت دادم.

در ظرف را بستم تا سبزیجاتم نرم شود.
فیله مرغ را خرد کردم و به مواد به همراه نمک،زردچوبه ،پودر اسپایسی  تفت دادم .

وقتی‌ مرغ از خامی در آمد گوجه خرد شده را اضافه کردم و گذاشتم تا کاملا مواد بپزند و آبش کشیده شود.

نان‌ها را به این صورت پیچیدم .

ته ظرف مورد نظر را چرب کردم.

لقمه‌های آماده را در آن چیدم.

رب گوجه را در آب حل کردم اما باید رب خیلی‌ رقیق نباشد و بعد با آن روی نانها را پوشش دادم

.در آخر پنیرها را روی نانها پاشیدم .

و به مدت ۱۰ دقیقه با درجه ۳۰۰ سانتیگراد در فر‌ قرار دادم .

نوش جان

پوره مرغ وقارچ

یک غذای راحت برای میهمانی

مواد لازم:
سیب زمینی ۲عدد بزرگ
کره ۵۰گرم
شیر ۲لیوان
سبزی معطر خشک ۱ق چ
سینه مرغ ۱عدد
قارچ ۱ بسته
پنیر پیتزا ۱۰۰گرم
نمک٬فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:
سینه مرغ را پختم.

سیب زمینی ها راهم پختم ٬آنها را له کردم وبا ۲۵گرم ازکره٬سبزی معطر خشک٬ شیرونمک٬فلفل مخلوط کردم.

قارها را خرد کردم و با کره باقی مانه تفت دادم.

پوره را در ظرف مورد نظر ریختم و رویش را با سینه مرغ وقارچ به صورت ردیفی پر کردم.

پنیر پیتزا را در آخراضافه کردم

 وبه مدت۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر با درجه ۱۸۰قرار دادم.وقتی پنیر کاملأ آب شد غذا حاضر است.نوش جان

ترحلوای شیرازی

ترحلوای شیرازی

ازدوست نازنینم٬ شاپرک گلی برای رسپی عالیش تشکر میکنم.

( فقط من هل را افزودم که آنهم خیلی خوب شدوغالب هامو با روغن چرب کردم)

مواد لازم:

آرد برنج   ۱/۲پیمانه

نشاسته     1پیمانه

شیر        6 پیمانه

شکر       3پیمانه 

آب         4پیمانه

گلاب      1پیمانه

زعفران    به میزان دلخواه

پودرهل   1ق چ

پودر پسته به میزان دلخواه

طرز تهیه:

قبل از هر کار بهتره بگم که پیمانه ای را که انتخاب می کنید برای تمام موادتون باید یکسان باشه و تغییرش ندید من از پیمانه شیرینی پزی برای تمام مواد استفاده کردم  شما اگر مثلا لیوان استفاده می کنید باید تمام مواد را با همون لیوان اندازه بگیرید .

این مقدار مواد برای 4 تا 6 نفر کافیه .

نشاسته را با آب مخلوط می کنیم تا حل بشه .

آرد برنج را با شیر مخلوط می کنیم

 هر دو مخلوط را روی هم ریخته و از صافی رد می کنیم .(البته من از هم زن برقی استفاده کردم)

بهتره که این حلوا تو ظرف تفلون یا چدن پخته بشه که به دیواره و کف نچسبه .

حرارت مناسب برای تهیه این ترحلوا حرارت کم هست چون باید خامی آرد برنج کاملا گرفته بشه .یک وقت حرارت را زیاد نکنید به این خیال که زودتر غلیظ بشه اصلا به طعمی که باید نمیرسید اگر قرار بود که زود غلیظ بشه اینقدر شیر و آب بهش اضافه نمیشد .

مخلوط نشاسته و آرد برنج و آب و شیر  را در قابلمه میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدیم باید توجه کنید که این ترحلوا باید مرتب به هم بخوره در غیر این صورت خیلی سریع آرد برنج و نشاسته ته قابلمه جمع میشن و حالت پختگی پیدا می کنند و می چسبند به هم پس مرتب باید به هم بخوره .

وقتی که مخلوط ما مقداری غلظت پیدا کرد شکر(اگر کم شیرین دوست دارید میتوانید بجای   3پیمانه از2پیمانه شکراستفاده کنید) و گلاب وپودرهل را بهش اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه میدیم تا وقتی که کاملا غلیظ بشه .

غلظتش به این شکل هست : نه زیاد شل و نه زیاد سفت حد وسط دیدین سفیده تخم مرغ را که میزنین برای کیک بعد جای همزن روی سفیده میمونه اینجا هم وقتی جای قاشق شما تقریبا روی مواد موند دیگه حاضره .امیدوارم که توی عکس راحت بتونید ببینید که مقداری از مواد را که من روی کل مخلوط ریختم مونده و حرکت نکرده .

حلوا را از روی حرارت برمیداریم مواد را نصف می کنیم نصف سفید و به نصف بقیه زعفران کاملا غلیظ اضافه می کنیم که دیگه آب نندازه .

ظرفی که برای ریختن ترحلوا استفاده میشه باید لبه دار باشه ظرف را با آب سرد خیس می کنیم بعد مواد سفید را درون اون میریزیم میتونیم مواد زرد را روی مواد سفید بریزیم یا در دو ظرف جدا ریخته بشه روش را میتونیم با پودر یا خلال پسته تزئین کنیم میذاریم بیرون یخچال تا دماش را از دست بده بعد تو یخچال گذاشته بعد از چند ساعت قابل برش زدن هست .

ابتدا با یک چاقو دور ترحلوا را از ظرف جدا می کنیم و برش میزنیم به راحتی برش میخوره و از ظرف میشه بیرون آورد .

سنتی این ترحلوا به این صورت بود که یک سینی را سفید درست می کردند و یک سینی زرد بعد موقع فروش از هر دو به یک نسبت به خریدار فروخته میشد .

نکته :

-اگر احیانا از این ترحلوا موقع هم زدن غافل شدید و مقداری مواد ته قابلمه جمع شد همه موادتون را در یک ظرف دیگه خالی کنید که همزن به ظرف تفلون یا چدنتون صدمه نزنه بعد با همزن های فنری اون را بزنید تا تمام گلوله هائی که توی اون بوجود اومده باز بشه و دوباره مواد را به ظرف اصلی برگردونید .

-به این مواد شیر یا آب اضافه نکنید چون دیگه نمیشه تضمین کرد که درست از آب در میاد یا نه .

ناهار تابستانه کوفته بادمجان با سالاد شیرازی

کوفته بادمجان برای (۶)نفر

گوشت چرخ کرده نیم کیلو

پیاز۱عدد متوسط

بادمجان ۶ تا ۸ عدد

گوجه فرنگی ۳عددA

رب گوجه ۲ق غ

آردنخودچی (دلخواه)۲ق غ

طرز تهیه:
بادمجان ها را سرخ کرده وکنارمیگزاریم.بعد گوشت مان را با پیاز رنده شده
وآرد نخودچی٬زردچوبه ونمک کاملأ ورزمیدهیم تا مواد یکدست شود وآنها رابه شکل توبهای کوچک درآورده وسرخ میکنیم.بادمجانهاوگوجه های حلقه شده را در کف ظرف مورد نظر میچینیم وربمان را در یک لیوان آب حل میکنیم .کوفته ها را به مواد افزوده ورب حل شده را بر روی آنها میریزیم.برای چاشنی میتوان از آبلیمو ویاآبغوره هم استفاده کرد.(البته طبخ سنتی آن با غوره تازه است که من دسترسی نداشتم.)بعد میگذاریم با حرارت کم کاملأ جا بیفتد.
نوش جان

جگرمرغ با خمیر فیلو

جگرمرغ با خمیر فیلو

                            

موادلازم:

جگر مرغ۵۰۰گرم 

قارچ خورد شده ۲۰۰گرم

پیازچه خورد شده۲۰۰گرم

گوجه خورد شده ۱۰۰گرم

تخم مرغ زده شده ۱عدد

کره ۵۰گرم

رب گوجه ۱ق غ

زردچوبه٬نمک٬فلفل به میزان لازم

آبلیمو۱ق غ

پیازچه ها را خرد کردم.

با کره تفت دادم.

قارچ ها راخوردکردم وباپیازچه ها وزردچوبه٬نمک٬فلفل تفت دادم.

جگر ها را به قطعات کوچک خردکردم.

با بقیه مواد تفت دادم .

گوجه ها ورب وآبلیمورااضافه کردم وتفت دادم تا کاملأ آبش کشیده شود.

قالب را چرب کردم وخمیر را در قالب پهن کردم و کمی از مواد را در آن ریخته وپیچیدم. 

با قلمو تخم مرغها را برروی خمیر زدم.

درفربا درجه ۱۸۰ بمدت ۱۰ دقیقه قرار دادم.

نوش جان